高麗菜

高麗菜
  • 提供者: 龍仔 [10箱以上60公里內,不用運費]
  • 提供者分類編號: 高麗菜
  • 重量: 50斤/1箱
特價限時提供
商品編號: 龍特優-蔬菜-高麗菜
牌價: $820.00
未稅價格: $399.00
含稅價格: $399.00
省下: $421.00 (51%)
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高麗菜的營養

高麗菜吃法多多,涼伴火炒兩相宜,還可當火鍋底,增加湯汁鮮味及甜度,甚至還能熬成減肥湯,值得選購品嚐。

甜美可抗潰瘍
●高麗菜含有高單位的維他命k及纖維質,熱量低,容易有飽足感,最適合用來當減肥食物。涼拌生食、火鍋材料。

● 最簡單的作法,就是涼拌生食,先把高麗菜用水洗淨,灑些鹽用手抓一抓,去除多餘水分,點糖、醋、花椒和薑絲,拌勻後即可食用,口感酸酸甜甜,十分入味。

● 高麗菜也可以當作火鍋材料,把牛奶做鍋底,作法最簡單,先將洋蔥、洋菇炒香,加入切好的高麗菜,最後倒入適量的牛奶,慢火熬燉,食用前再灑一些黑胡椒。

● 牛奶最能襯托出高麗菜的鮮美,一般民眾想不到牛奶和高麗菜兩者放在一起,會產生恰到好處的湯頭,不過,容易胃脹氣,胃潰瘍的民眾最好少吃。

● 高麗菜如果用炒的,口感也不錯,蕃茄與高麗菜加在一起,也會撞擊出另一種新鮮味道,蕃茄先切片切丁,再與切好的高麗菜、芹菜混在一起,味道奇佳,十分開胃,促進食慾,長期食用據說還具有抗癌的效果。

● 把高麗菜當鍋底,加入西洋芹、蕃茄、青椒以及高湯,少許的鹽,細火慢燉,有意減肥的民眾可依上述作法,煮一大鍋,飢餓時,就喝一碗,會有意想不到的減重效果。

【高麗菜蔬果由來】:

原產於歐洲,台灣在荷蘭人佔據時引進栽培,在中國 14 世紀就已傳入,明代 " 本草綱目 " 就有藥用記載。目前是全世界最普遍利用的大眾化蔬菜,它的菜色有綠白及紫紅;紫高因纖維較粗,較少入菜,多做生菜及盤飾。依形狀又有圓球、扁圓、尖球,另外也有同類的觀賞植物,如彩葉甘藍和孢子甘藍

◎ 蔬果產季:
高麗菜性喜涼冷,但以 15度C~20度 C 為適溫,生長期 2~3 個月,產於春、秋、冬季。
夏季食用者為高冷地區。

◎ 蔬果營養成份:
纖維質、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素 C、K1、U。高麗菜外葉片含大量的B胡蘿蔔素,白色芯心含大量維他命 C,另外,大量的食物纖維,是蘆筍的近 2 倍,能有效的改善便秘,預防貧血,腎臟病,癌症,動脈硬化。

◎ 蔬果食效解析:
甘藍素平,味甘,健胃益腎,通絡壯骨,填補腦髓。高麗菜被謂為廚房的天然胃菜,因為它的維生素 K1、U 含有抗潰瘍因子,它能修復體內受傷組織的作用,所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍,可以有效的預防改善。另維生素 U 也有解毒的功效。經常喝酒的人,宿醉引起脹及改善肝機能幫助極大。

高麗菜打汁生飲後,若有放屁或打嗝現象,那是酵素作用的正常現象。高麗菜芯含有大量維他命 C,可以用來涼拌,炒飯…在放入冰箱保存之前,將芯心取出,再塞入濡溼但不滴水的紙團,再裝保鮮袋放入冰箱。

※蔬果汁:

1. 高麗菜+橘子+養樂多+水,打汁飲用,(香港腳、胃潰瘍)。
2. 高麗菜+蜂蜜+水,打汁飲用(痛風、風濕神經痛)。
3. 高麗菜+紅蘿蔔+少許蜂蜜+水,打汁飲用(氣喘、貧血)。

※高麗菜捲:
1. 材料:高麗菜、絞肉(紅蘿蔔+香菇+豆干)。
2. 調味料:薑、鹽、胡椒粉。

◎料理法:
1. 高麗菜整片剝下,去掉硬梗部份,然後川燙使其變軟。
2. 絞肉加入蔥、薑末、胡椒、鹽調味,再剁碎使其出黏性。
3. 鋪平葉菜,抹上餡料,再捲起成圓筒形,入鍋蒸熟即可。

◎備註:
1. 素食者把內餡改掉即可,內餡可用各式花樣如:蝦泥、花枝泥、豆腐泥 … 等。
2. 蒸好的高麗菜捲,可用在各式料理,紅燒或用其蒸好的水勾芡淋汁,或是入火鍋煮湯皆可。

【醋拌高麗】:

1. 材料:高麗菜
2. 調味料:味噌、芥末、沙拉、砂糖、酒、醋。

◎料理法:
1.高麗菜及蒟蒻略川燙後瀝乾水份,再切成小塊。
2.小火把味噌、糖、酒拌煮。起鍋後再放入芥末、沙拉和醋拌勻。
3.把2拌淋到1材料上即可。

◎備註:蒟蒻片也可換成煮過酒水的豬肉片。

【快速又完整的剝下高麗菜葉】:

如果想要利用高麗菜葉做一道美味的菜捲時,首先就是要將高麗菜的葉子剝下來使用,可是一片片的剝實在是有點費時又費力,而且也不能剝得很完整。 這時,可以先將高麗菜中間的菜心挖掉,將高麗菜放到鍋子裡,用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭,直到完全淹沒為止。之後蓋上蓋子放一段時間,等到再將蓋子打開時,高麗菜葉自然就會一片片完完整整的剝下來。

【甜美可抗潰瘍】:

由於位於高海拔地區,因此一年四季都有種植高麗菜,尤其夏季台灣平地無法生產,但也正是高冷地區的盛產期。因為它的發育適溫在 15~25 度之間,夏季時,宜在海拔 500~2,000 公尺涼冷地區栽培高麗菜的營養成分包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘。鈾是抗潰瘍因子,常食高麗菜對輕微胃潰瘍及十二指腸潰瘍,有食療效果。

用途及料理:

適炒食、煮湯、泡菜、生菜、醃菜等,亦可整張葉片煮半熟,代替春捲皮包春捲。

 

高麗菜卷

加紙鍋蓋的目的-可使用比鍋子本體小一點的鍋蓋,或將鋁箔紙裁剪成適當大小做成紙鍋蓋,使用於鹵煮材料時直接蓋在材料上,可使煮汁蒸發緩慢,助長煮汁之對流,也可讓食物外形完整,味道更融合。

材料:

1.高麗菜卷12葉,原味雞高湯400cc,罐頭蕃茄糊3大匙,太白粉適量,紙鍋蓋1個, 

2.豬絞肉150公克,傳統豆腐100公克,洋蔥1個,荸薺50公克,蛋1個,面包粉50公克,牛奶1大匙,鹽適量,胡椒粉適量

做法:

1.將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽),取出泡冷水備用。 

2.豆腐用滾水燙煮(水中加少許鹽)後取出放涼,用紗布包起弄碎,擠幹水份;將洋蔥、荸薺切末備用。 

3.將所有材料2混拌均勻成餡,先在高麗菜葉上塗一層薄薄的太白粉,再取適量餡包入,捲起成橢圓狀,接縫處用牙簽固定。 

4.將高湯、蕃茄糊倒入鍋中,排入作法3的高麗菜卷,蓋上紙鍋蓋,用中火煮約25分鐘即可。

 
 

鮮肉高麗菜水煎包

回想起在臺灣念書時,放學後總是愛在校園附近買幾個水煎包.一群人邊吃邊聊邊走回家-很是開心滿足!但千萬記得要把嘴上的油擦幹凈!哈..有時吃太多了,連晚飯都吃不下..奶奶總會問..你是跑去哪裏吃東西了?...沒有啊..放學就馬上回家了,不是嗎?奶奶想想..時間點也對..就喃喃自語:怪了,人家的小孩回家是餓的到處找東西吃,你倒是連晚飯也不吃..會不會是中暑…呵~~奶奶..真是對不起喔...那是因為奶奶不知道我們的秘密啊….第一次做水煎包,感覺仍有改進空間,但是也蠻好吃,接近想念的味道了..

材料:

中筋面粉300克,酵母粉3克,泡打粉3克,細糖20克,油20克,水150克,高麗菜600克,半肥半瘦五花肉300克,蔥花1把,胡蘿蔔絲50克,蠔油1大匙,米酒1大匙,香麻油1大匙,味醂1小匙,鹽,雞粉,白胡椒粉少許,姜末少許

做法:

1.將高麗菜切丁,別太碎,加點鹽捉出水,(約十分鐘)再擠幹備用.

2.絞肉加<調味料>混合,同一方向攪拌至呈黏稠(中間打點水幾次),加入處理過的高麗菜, 拌勻後放入冰箱冷藏1小時.

3.將面粉與酵母粉,泡打粉過篩後,再加入細砂糖拌勻,放入面包機內築成粉墻,中間放入油和水,和面功能20分鐘.再取出揉五十下,至表面光滑不粘手就蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方約20分鐘.(大概二倍大左右).

4.將面團搓成長條再切分成30個小面團.分別搓圓壓扁再桿成外薄中間厚的圓片,再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)

5.平底鍋倒少許油燒熱,再放入包子(收口朝下)煎1分鐘,倒入面粉水(約包子高度的1/2),我是用約1杯,中火煮滾至水全收幹,底部成金黃且略焦就翻面.撒點白芝麻再煎下,就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒醬.

小訣竅:(一般是只煎一面就行.但我喜歡兩面焦的口感)

 

 

枸杞炒高麗菜

材料:

高麗菜400公克,姜片10公克,枸杞適量,鹽1/4茶匙,香菇精少許,米酒1茶匙

做法:

1.高麗菜洗凈並切片備用;枸杞洗凈並瀝幹備用。

2.熱鍋,加入2大匙沙拉油,將姜片爆香後,放入作法1的高麗菜、枸杞炒至微軟後,加入調味料拌炒至入味即可。

 
 

高麗菜蝦卷

外鍋水量:1杯水

材料:

蝦仁150公克,高麗菜1顆,蔥花20公克,姜末10公克,A.鹽1/4茶匙,雞精粉1/4茶匙,細糖1/4茶匙,B.太白粉1大匙,香油1大匙

做法:

1.高麗菜挖去心後,將葉一片一片取下,盡量保持完整不要弄破,取下約6片後,用沸水汆燙約1分鐘後,再浸泡冷水。

2.將作法1的高麗菜葉瀝幹水分,用刀背將較硬的葉莖處拍破,便於彎曲備用。

3.蝦仁挑去腸泥洗凈、瀝幹水分,用刀背拍成泥備用。

4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥,加入蔥花、姜末及調味料A攪拌均勻,再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿,冷藏備用。

5.將作法2的高麗菜葉攤開,將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處,捲成長筒狀後排放於盤子上,重復此動作至材料用畢。

6.電鍋外鍋加入1杯水,放入蒸架後,將作法5的高麗菜卷整盤放置架上,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起即可。

 

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