綠花椰菜

如果說食物是抵抗疾病最有效的藥物，那麼十字花科蔬菜即是防癌的首選。十字花科蔬菜包括花椰菜、甘藍、大頭菜、芥菜及水芥子等；它們都含有稱作硫配醣體的硫化物，醫學研究人員已經開始研究這種蔬菜能夠抗癌並促進心血管健康的原因。

Sulforaphane Glucosinolate (SGS) 是 1992 年由約翰霍普金斯大學醫學院的 Paul Talalay 及 Jed Fahey 博士所發現。蘿蔔硫素 (sulforaphane) 是能夠直接清除體內致癌物質並提供腫瘤生長抑制蛋白的活性化合物。蘿蔔硫素的生產是由十字花科蔬菜中稱作黑芥子酶 (myrosinase) 的酵素所驅使；這種酵素只有在生食十字花科蔬菜的時候才會產生，因為就像其他酵素一樣，黑芥子酶會在高溫烹煮的過程中受到破壞。

顯然的，十字花科蔬菜愈少經過烹煮，從中愈能夠攝取到抗癌成分。花椰菜稍微經過清蒸即可保有爽脆的口感及足夠的黑芥子酶，若是能夠直接將生食製成沙拉更好。

如果你的腸道菌群足夠健康，即使黑芥子酶受到破壞，這些益菌仍有可能幫忙將硫配醣體轉換成蘿蔔硫素，攝取發酵的十字花科蔬菜即可同時獲得兩個好處。許多十字花科蔬菜都可以打汁，如甘藍、芥菜及大頭菜等都很容易打汁。將其中任何幾種和胡蘿蔔及蘋果混合，或是再添加一些洋香菜，抗癌的作用還可再增強。

嘉明大村博士發現所有的癌細胞都含有汞，而每天攝取洋香菜即能夠在兩個星期內清除體內的重金屬；茴香或茴香籽除了促進消化之外，也已經在動物實驗中證實能夠預防肝癌及胃癌。

另外，密西根大學的科學家已經證實，蘿蔔硫素能夠在不傷害健康細胞的情況下攻擊癌症幹細胞。茴香、洋香菜籽或洋香菜葉都能和十字花科蔬菜混合製成各種料理或果汁，幫助預防癌症及心血管疾病。

藍紋起司焗烤花椰菜

材料:

白花椰菜100公克，綠花椰菜100公克，起司絲100公克，藍紋起司50公克，白酒30㏄

做法:

1.白花椰菜、綠花椰菜洗凈，切小朵，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝幹水分，放入焗烤盤中備用。

2.將所有調味料拌勻，均勻淋入作法1中，再撒上起司絲，移入預熱好的烤箱，以上火╱下火250℃烘烤約5分鐘至表面呈金黃色即可。

西蘭花和花椰菜拌羊乳酪沙拉

這道沙拉非常簡單誘人，味道豐富可口。最好是前一天做好，冷藏一夜再吃。

材料:

白色花椰菜1棵，切碎，西蘭花1棵，切碎，聖女果（小西紅柿）250克，去核黑橄欖170克，羊乳酪200克，意大利沙拉醬少許，調味用

做法:

將花椰菜、西蘭花、聖女果、橄欖和羊乳酪倒入小碗拌勻，根據菜量加足夠的沙拉醬；攪拌勻後放冰箱冷藏一夜。

 

 

蝦仁炒花椰菜

材料:

綠花椰菜250公克，黑木耳20公克，蝦仁100公克，紅蘿蔔片20公克，蒜片10公克，紅辣椒10公克， 

調味料A：鹽少許，米酒1小匙，太白粉少許， 

調味料B：鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，糖少許，胡椒粉少許

做法:

1.綠花椰菜洗凈，切下一朵朵的花球，削去梗部粗皮備用；黑木耳洗凈切片備用。 

2.蝦仁去腸泥洗凈，加入調味料A拌勻腌約10分鐘備用。 

3.取鍋，加水煮沸，將作法1的綠花椰菜、黑木耳片和紅蘿蔔片，依序放入沸水中汆燙後撈出備用。

4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，將蒜片爆香後加入辣椒片，放入作法2已腌好的蝦仁炒一下，再放入作法3的食材和調味料拌炒至入味即可。